可颂亞的網路日誌

魚買回來後放在盤子上  用水洗一洗   如果是一整條的魚  用刀在身上斜切兩刀

另一面也是     這樣在煎時熱油才會深入肉裡     把魚的全身塗滿鹽巴  頭不用塗

肚子要打開灑一些    不要用手去塗   因為肚子有刺          醃製至少三小時

醃的時候放入冰箱保鮮

鍋裡放油    油熱了才放入魚     魚要從鍋子一側慢慢放入    魚身上的水要瀝乾   否則油會噴很高

放入幾片薑片    不要讓薑片黏在魚身上   要不然那一塊不會熟    要怎麼知道油夠熱     放入一片薑

片   如果薑的四周冒一圈泡泡就夠熱了  放入魚之後要等兩分鐘   等它的皮熟了    才不會黏鍋子  

要開中火  可以再小一點        魚在煎時要用鏟子幫它移動一下    因為油煎久了會從魚肉與鍋子的接觸面跑光光  

所以把魚從中間往前面推再推回中間    它底下就會有油

一面煎熟了再翻面    放入幾片薑片     所以整條魚只會翻面一次    因為你翻面越多次    魚會分屍   很醜